Ricetta leggera e moderna che gioca bene sul contrasto dolce amaro e grasso /tannini dal prontuario ufficiale del Consorzio di Tutela: insieme due tra le cose più amate dai napoletani a tavola, la mozzarella e i friarielli.
La tecnica del rimozzare è una tecnica che ho messo a punto in anni di lavoro per rifilare, farcire e rimozzare l’oro bianco di Campania.
• Mozzarella di Bufala Campana
• friarielli napoletani
• salsiccia di maiale
• 1 scalogno tritato
• olio extra vergine d’oliva
• sale, pepe, peperoncino